Minimalismus jako cesta. Juliana vyrábí sladké dobroty, které vás ohromí

Dnes máte známý obchod s cukrovinkami. Zajímá mě však – měli jste přesný plán, že se do něčeho takového jednou pustíte? Přece pečení a vaření má mnoho žen jen jako hobby.
Ne, nebylo to vůbec v plánu. Byla to spíš náhoda. Vždy jsem ráda piekla- Zkoušet recepty jsem začala poměrně brzy, mohla jsem mít kolem 12 let. Věděla jsem však, že jednou bych chtěla mít něco vlastní. Pečení mě vždycky bavilo, a tak jsem to riskla a spojila dohromady.

Vlastní podnikání má nepochybně své pro i proti.
Určitě to přináší obrovskou zodpovědnost v podstatě za všechno, co děláte. Najednou Maře před sebou i takové věci, se kterými jste dopředu nepočítali a nejsou tak lákavé jako samotné pečení – administrativa, úřady, stroje, účetnictví, hledání a objednávání si surovin a jiného zboží. Na druhé straně – je v tom i kus svobody, neboť sama si zacházet s časem, mohu zkoušet recepty podle vlastních představ, nikdo mě neomezuje.

Předpokládám, že i ta svoboda však musí mít nějakou organizaci …
Každý den si naplánuji množství suroviny, přibližný časový plán a kroky, co dělat v jakém pořadí, to je nejdůležitější, abych všechno věděla efektivně využít a nedělala zbytečné kroky navíc.

Pojďme však k tomu samotnému pečení. Kolik trvá?
Do výroby vždy třeba započítat i čas pečení, chlazení a nekonečného úklidu. Jedna dort (ne patrová) zabere asi 3 hodiny hodiny čistého času, pouze co se týče pečení korpusu a plnění. Chlazení zabírá značnou část neboť je to na více fází. Proto nelze objednat dort z večera do rána.

Na to, aby si u vás zákazníci objednávali dorty, však musíte mít jméno. Vy ho máte a mě zajímá – co všechno tomu procházelo?
Jelikož jsem začala od nuly, byl to běh na dlouhé tratě. Tedy, je to proces, který trvá stále, vždy třeba budovat reputaci a dobré jméno. Základem je určitě slušnost a dobrá komunikace s klienty. Teprve potom přichází to, že ten produkt musí i chutnat i vypadat.

To je pravda, zároveň se dostáváme k tomu, proč dnes funguje tolik cukráren. Kdysi si ženy všechno připravili doma. Proč je podle vás dobré, když to nechají nyní na zkušené cukrářky?
Dort je vždy součástí nějaké oslavy, má přinášet radost a samozřejmě se očekává, že nás i chuťově ohromí. Když se pustíte doma do pečení, tak musíte mít hodně času, dobrý recept a pevné nervy. Když si někdo u mě objedná dort, tak může zapomenout na tyto stresy a starosti a věnovat se příjemnějším přípravám.

Vy tomu spoustu času opravdu věnujete – zmínili jste, že jste začali v 12-ti letech. Pamatujete si však na tu svou první dort?
Ano, velmi dobře si ji pamatuji, mám dokonce i fotku na Facebooku. K ní jsem dokonce napsala komentář, že jsem asi zřejmě spletla profesi. 🙂 Dort vůbec nevypadala dokonale, ale pamatuji si, že jsem z ní měla velkou radost. Bylo to přibližně před deseti lety.

Dortům se věnuji profesionálně pouze tři roky. Předtím jsem se specializovala na makarónky a cukrovinky, takže těch dortů nebylo až tak enormní množství jako makaróniek. Za ten čas se mi podle mého odhaduje podařilo udělat přibližně sto totier. Raději ať jich je méně, ale jsou kvalitní. Pamatuji si i na svůj první zákusek – čokoládové muffiny, mohla jsem mít těch 12 let. A byl to recept z časopisu.

Popular

- Komerční sdělení -spot_img

More from author

Jak udržovat zahradnické nářadí

Správné udržování zahradnického nářadí je důležité pro jeho efektivní fungování a prodloužení životnosti. Zdá se to jako maličkost, ale špatnou nebo dokonce žádnou údržbou...

Nejpoužívanější typy brusiva

Sametově hladká povrchová úprava dřeva, kovu či kamene, přesný tvar materiálu či odstranění nečistot – to vše jsou výsledky práce s brusivy. Nejpoužívanější typy...

Brno nabídne spoustu pracovních příležitostí pro mladé i zkušené pracovníky

Mnohé lokality mohou být vůči jedné nebo druhé skupině pracovníků poměrně dost nepřátelské. Ne nadarmo se říká, že zkušenosti převažují mládí a naopak. V některých...

Zastiňte svůj pozemek s pomocí stínicích sítí, nebo bambusových či rákosových rohoží

Mít pozemek na rohu se může zdát zprvu doslova neštěstí. Stejně tak vám mohou vadit pohledy všetečných a zvědavých sousedů, kteří na vás ze...